Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Soğanlı Fırında Sığır Eti

Haşlanmış sığır eti dilimleri güçlü soğan-sirke sosunda galeta unuyla fırında kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g haşlanmış sığır eti (bir önceki günden)
• 700 g soğan
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 400 ml sığır suyu
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 50 g galeta unu
• 1/2 demet düz maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Haşlanmış sığır etini yaklaşık 5 mm inceliğinde dilimleyip kenara ayırın; soğanları ince halkalar halinde dilimleyin.
2. Tereyağının yarısını bir tavada eritip soğanları orta ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika altın rengi ve yumuşayana kadar kavurun – yavaş kavurma tatlılığı ortaya çıkarır.
3. Un serpip 1 dakika karıştırın, kırmızı şarap sirkesiyle deglaze edip neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynatın.
4. Suyu ekleyip hardalı karıştırın ve sosu açık kapak altında 10 dakika kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Sosun yarısını bir fırın kabına dökün, et dilimlerini üst üste kiremit gibi dizin, kalan sosla örtüp galeta unu ve tereyağı parçacıklarıyla serpin.
6. 200 °C'de yüzeyi altın rengi olup sos kenarlardan kaynayana kadar 15-20 dakika fırınlayın, maydanozla süsleyip sıcak servis edin.