İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Spezzatino di Agnello con Piselli

Güney İtalya usulü kuzu güveci, domateste pişirilir ve sonunda taze bezelye ve nane ile ferahlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 300 g bezelye
• 400 g doğranmış domates konservesi
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 150 ml beyaz şarap
• 300 ml sebze suyu
• 1/2 demet nane
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayın, tuzlayıp biberleyin; soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve nane yapraklarını ayıklayın.
2. Bir güveç kabında zeytinyağını iyice ısıtın ve kuzuyu parti parti her tarafı kahverengileşene kadar 8 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.
3. Soğan ve sarımsağı kalan yağda 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, eti geri ekleyip beyaz şarapla deglaze edin; şarabı kapak açık 4 dakika azaltın.
4. Doğranmış domates ve et suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 45 dakika, et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
5. Bezelyeleri karıştırıp kapak açık 10-12 dakika daha, yumuşayıp sos kaşığa yapışacak kıvama gelene kadar pişirin.
6. Nanenin yarısını ince kıyıp karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.