İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Agnello Cacio e Uova

Abruzzo usulü kuzu güveci, sonunda yumurta-pecorino karışımıyla kremamsı bir sosa bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parçalanmış)
• 3 yumurta
• 80 g pecorino peyniri
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap
• 300 ml kuzu suyu (yerine sebze suyu)
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 2 dal biberiye
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu parçalarını kurulayıp tuz ve karabiber serpin; soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve maydanozu ince kesin.
2. Bir güveç kabında zeytinyağını iyice ısıtıp kuzuyu azar azar 8-10 dakika her yanı koyu kabuk bağlayana kadar kızartıp çıkarın.
3. Soğan ve sarımsağı kızartma yağında 5 dakika camsı olana kadar soteleyin, eti geri koyun, beyaz şarapla deglaze edip açık kapak 5 dakika kaynatın.
4. Et suyu ve biberiyeyi ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 55-65 dakika, kuzu yumuşayana kadar pişirin; ardından biberiyeyi çıkarıp sosu açık kapak yaklaşık 150 ml'ye kadar koyulaştırın.
5. Yumurtaları rendelenmiş pecorino, maydanoz, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle çırpın – karışım krep hamuru kıvamında koyu olmalı.
6. Tencereyi ocaktan alıp 2 dakika soğutun, yumurta-peynir karışımını sürekli karıştırarak dökün ve sadece kalan sıcaklıkla kremamsı hale getirin – artık kaynatmayın – hemen servis edin.