İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Coniglio alla Ligure

Liguria usulü tavşan, Taggiasca zeytinleri, çam fıstığı, biberiye ve beyaz şarapla ağır ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yakl. 1,4 kg)
• 120 g Taggiasca zeytini (yerine siyah zeytin)
• 40 g çam fıstığı
• 3 diş sarımsak
• 2 dal biberiye
• 4 dal kekik
• 250 ml beyaz şarap
• 200 ml tavuk suyu
• 1 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını durulayıp iyice kurulayın, tuz ve karabiber serpip oda sıcaklığında 20 dakika bekletin; çam fıstıklarını kuru bir tavada 2 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun.
2. Ağır bir güveç kabında zeytinyağını ısıtıp tavşan parçalarını azar azar 10 dakika her tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından tüm parçaları geri koyun.
3. Ezilmiş sarımsak dişleri, biberiye, kekik ve defne yaprağını ekleyip 2 dakika, otlar kokusunu salana kadar kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edip alkol kokusu gidene kadar açık kapak 6-8 dakika kaynatın, ardından et suyunu ekleyin.
5. Kapağı kapalı kısık ateşte 45 dakika pişirin, sonra zeytin ve çam fıstıklarını ekleyip 10 dakika daha, sos parçalara koyulaşarak yapışana kadar açık kapak pişirin.
6. Ot dallarını ve defne yaprağını çıkarın, kuvvetle tatlandırın ve önceden ısıtılmış bir tabakta beyaz ekmek veya polenta ile servis edin.