İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Agnello alla Cacciatora

Biberiye ve sarımsaklı avcı usulü kuzu güveci, son anda ançüez ve sirkeyle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but eti, küp doğranmış
• 6 yağda ançüez filetosu
• 4 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 200 ml beyaz şarap
• 300 ml sebze suyu
• 1 kuru acı biber
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve ince bir tabaka un ile kaplayıp fazla unu silkeleyin.
2. Geniş bir güveç kabında zeytinyağını iyice ısıtın ve eti parti parti her tarafı kahverengileşene kadar 8 dakika kızartın, böylece kabuk oluşur ve kaynamaz.
3. İki dilimlenmiş sarımsak, ufalanmış acı biberi ve iki dal biberiyeyi ekleyip 1 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin.
4. Şarabı kapak açık 5 dakika azaltın, sebze suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 50-55 dakika, et çatalla dağılana kadar pişirin.
5. Bu arada ançüez filetolarını kalan iki diş sarımsak, üçüncü biberiye dalının yapraklarıyla ve kırmızı şarap sirkesiyle havanda kaba bir hamur haline getirin.
6. Hamuru tencereye karıştırın, sos koyulaşıp kadifeleşene kadar kapak açık 5 dakika kaynatın, tadını kontrol edin ve kızarmış ekmek veya polentayla servis edin.