İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Rukolalı Straccetti di Manzo

İnce ince kesilmiş sığır eti şerideleri saniyeler içinde ateşte kızartılıp roka üzerine limon ve parmesan talaşlarıyla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sığır bonfile ya da roastbeef
• 200 g roka
• 80 g parmesan
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal biberiye
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti sertleşmesi için 20 dakika dondurucuya koyun, sonra life karşı 3 mm inceliğinde şeritler halinde doğrayın.
2. Rokayı yıkayıp kurutun ve geniş bir tabağa yayın; parmesanı soyacakla ince talaşlar halinde kesin.
3. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle karıştırıp bir sos hazırlayın, kenara koyun.
4. Ağır bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını, ezilmiş sarımsak dişlerini ve biberiyeyi yağ neredeyse tütecek şekilde çok kızgın ısıtın.
5. Et şeritlerini iki partide, her seferinde sürekli çevirerek 60-90 saniye, dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalacak şekilde pişirin ve hemen tuzlayıp biberleyin.
6. Sıcak straccetti'yi kavurma suyuyla birlikte rokanın üzerine dökün, limonlu sosla gezdirin, parmesan talaşlarıyla süsleyip roka sadece hafif solmuşken hemen servis edin.