İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Tagliata di Manzo

Bütün olarak kızartılan, pembe kalacak şekilde kalın dilimlenen ve biberiyeli yağ, roka ve parmesanla servis edilen dana biftek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g flank steak veya but bifteği
• 150 g roka
• 80 g parmesan
• 2 dal biberiye
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bifteği kızartmadan 45 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve her tarafını biberleyin, ama henüz tuzlamayın.
2. Aroma yağı için 4 yemek kaşığı zeytinyağını ezilmiş sarımsak dişleri ve bir dal biberiyeyle kısık ateşte 5 dakika demlendirip ocaktan alın.
3. Dökme demir bir tavayı kalan zeytinyağıyla çok kızgın ısıtın ve bifteği her yüzünü 3-4 dakika koyu bir kabuk oluşana kadar kızartın; ikinci biberiye dalını da beraber kızartın.
4. Eti bir tahtaya koyup üzerini folyoyla gevşekçe kapatın ve suyunun dağılması için 8 dakika dinlendirin – iç kısmı pembe kalmalı.
5. Rokayı önceden ısıtılmış bir tabağa yayın ve parmesanı talaş halinde kesin.
6. Bifteği life karşı 1 cm kalınlığında dilimleyip roka üzerine dizin, aroma yağı ve limon suyuyla gezdirin, kaba deniz tuzu ve parmesan serpiştirip hemen servis edin.