İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Fırında Polpettone

Parmesan ve galeta unlu dana kıymadan yapılan, fırında domates-beyaz şarap sosuyla pişirilen İtalyan usulü köfte rulosu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g dana kıyma
• 120 g galeta unu
• 100 ml süt
• 2 yumurta
• 80 g parmesan
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 400 g süzme domates
• 150 ml beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Galeta ununu sütle ıslatıp 10 dakika kabarmasını bekleyin; soğan ve sarımsağı çok ince kıyın, maydanozu doğrayın.
2. Dana kıymayı ıslatılmış galeta unu, yumurtalar, rendelenmiş parmesan, soğan, sarımsak ve maydanozla yoğurun ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Karışımdan ıslak ellerle yaklaşık 25 cm uzunluğunda sıkı bir somun şekillendirin ve fırında yarılmaması için yüzeyini düzgünce sıvazlayın.
4. Fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağını ısıtın ve somunu orta ateşte her tarafından eşit kahverengi bir kabuk oluşana kadar 8 dakika dikkatle kızartın.
5. Beyaz şarapla deglaze edip süzme domatesi ekleyin, tuzlayın ve önceden ısıtılmış fırında 190°C'de 45 dakika pişirin, arada iki kez sosla üzerini gezdirin.
6. Polpettone'yi 10 dakika dinlendirin, 2 cm kalınlığında dilimleyip koyulaşmış domates sosuyla önceden ısıtılmış bir tabakta servis edin.