İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Petti di Pollo alla Valdostana

Aosta Vadisi'nden tavuk göğsü, kızarmış mantarla doldurulup üzerinde erimiş fontina peyniriyle fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 tavuk göğsü fileto (yaklaşık 700 g)
• 250 g fontina peyniri (yerine dağ peyniri)
• 250 g mantar
• 8 yaprak adaçayı
• 2 yemek kaşığı un
• 40 g tereyağı
• 150 ml beyaz şarap
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsü filetolarını yatay olarak kesip bir cep açın, hafifçe düzleştirin, içini ve dışını tuzlayıp biberleyin.
2. Mantarları ince dilimleyin, kıyılmış sarımsakla 1 yemek kaşığı zeytinyağında yüksek ateşte tüm sıvı buharlaşana kadar 6 dakika kızartın, tuzlayıp soğutun.
3. Fontinayı ince dilimleyin, yarısını mantarlarla birlikte ceplere doldurun ve filetoları kürdanla kapatın.
4. Filetolara ince un serpin, kalan zeytinyağını tereyağıyla fırına dayanıklı bir tavada ısıtın ve adaçayı yapraklarını 30 saniye çıtır olana kadar kızartıp çıkarın.
5. Filetoları her yüzü 4 dakika altın rengi kızartın, beyaz şarapla deglaze edin ve parlak bir sos oluşana kadar kapaksız 3 dakika kaynatın.
6. Kalan fontinayı üzerine koyun, önceden ısıtılmış fırında 200 °C'de peynir eriyene kadar 8-10 dakika pişirin, kürdanları çıkarın ve adaçayı ile şarap sosuyla servis edin.