İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Amarone Şaraplı Dana Rostosu

Bir gece ağır Amarone şarabında bekletilen ve ardından koyu, kadifemsi bir sosa dönüşene kadar üç saat kavrulan dana kürek eti.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana kürek eti
• 750 ml kırmızı şarap (Amarone veya güçlü Valpolicella)
• 2 soğan
• 3 havuç
• 2 sap kereviz
• 4 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• 3 karanfil
• 1 tarçın çubuğu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan, havuç ve kerevizi kabaca doğrayın ve eti bir gün önceden bu sebzeler, sarımsak, biberiye, defne yaprağı, karanfil ve tarçın çubuğuyla birlikte kırmızı şaraba yatırın, kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Eti marinattan çıkarın, çok iyi kurulayın ve tuzlayın; sebzeleri ve şarabı ayrı ayrı toplayın, baharatları ayıklayın.
3. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını kızdırın ve eti yüksek ateşte her yönden 10 dakika, koyu kahverengi olana kadar kızartın; sadece güçlü bir kabuk sosa derinlik katar.
4. Eti çıkarın, süzülmüş sebzeleri kızartma suyunda 8 dakika kavurun, şarapla deglaze edin ve alkolü uçurmak için kapaksız 10 dakika kaynatarak azaltın.
5. Eti ve baharatları geri koyun, kapatıp fırında 150°C'de 2,5 saat, her 40 dakikada bir çevirerek pişirin; et kaşıkla bölünebilecek kıvama gelene kadar.
6. Rostoyu sıcak tutun, sosu süzgeçten geçirin, kapaksız 10 dakika şurup kıvamına gelene kadar kaynatın ve dilimlenmiş eti polentayla sosun altında servis edin.