İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Bologna Usulü Panelenmiş Dana Şnitzel

Tereyağında kızartılan, bolca parmesanla kaplanan ve sıcak et suyunda kısaca fırınlanan panelenmiş dana şnitzel.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 dana şnitzel (150 g'lık)
• 2 yumurta
• Panelemek için 50 g un
• 120 g galeta unu
• 100 g parmesan peyniri
• 80 g tereyağı
• 200 ml et suyu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana şnitzelleri iki kat streç film arasında yaklaşık 5 mm eşit inceliğe kadar dövün, kenarlarını hafifçe kesin ve her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Un, muskatla çırpılmış yumurtalar ve galeta ununu üç düz tabağa koyun, şnitzelleri sırayla bunlara bulayın ve paneyi sıkıca bastırın.
3. Büyük bir tavada 60 g tereyağını köpürtün ve şnitzelleri orta ateşte her tarafını 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra kağıt havluda süzdürün.
4. Şnitzelleri yağlanmış bir fırın kabına yan yana yerleştirin ve her birini taze rendelenmiş parmesanla bolca kaplayın.
5. Sıcak et suyunu kenardan dikkatlice yaklaşık 5 mm yükseklikte olacak şekilde ekleyin; paneyi boğmamalı.
6. Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 10-12 dakika, peynir eriyip hafifçe kızarana kadar fırınlayın ve kaptaki suyla hemen servis edin.