Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Hardal Soslu Dana Böbreği

Dana böbrekleri yüksek ateşte kızartılıp konyakla alevlendirilir ve krema-hardal sosuyla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana böbreği
• 2 arpacık soğan
• 200 g mantar
• 3 cl konyak
• 200 ml krema
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet frenk soğanı
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Böbrekleri ikiye bölün, beyaz yağ çekirdeğini ve boruları temiz bir şekilde kesip çıkarın, 2 cm'lik parçalara bölün, 10 dakika soğuk suda bekletin ve ardından çok iyi kurulayın.
2. Arpacık soğanları ince doğrayın, mantarları temizleyip dörde bölün.
3. Tereyağının yarısını zeytinyağıyla geniş bir tavada iyice kızdırın ve böbrek parçalarını porsiyonlar halinde her yanı kızarana kadar 2'şer dakika kuvvetli kızartın, sonra çıkarıp sıcak tutun.
4. Konyağı sıcak tavaya dökün, dikkatlice alevlendirin veya 1 dakika kaynatarak buharlaştırın, kalan tereyağını ekleyip arpacık soğan ve mantarları renk alana kadar 5 dakika kavurun.
5. Kremayı ekleyip açık kapakla hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika kaynatın, sonra Dijon hardalını kısık ateşte karıştırın – sos artık kaynamamalı, yoksa kesilir.
6. Böbrekleri çıkan suyuyla birlikte sosun içinde sadece 1 dakika ısıtın, tuzlayıp biberleyin, frenk soğanı halkalarıyla süsleyip baget ekmeği ya da pilavla servis edin.