Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Tatlı Baharatlı Kuzu İncik

Kuzu incikleri kimyon, tarçın ve balla üç saat fırında kavrularak et kemikten ayrılana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kuzu inciği (her biri yaklaşık 350 g)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 havuç
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 tarçın çubuğu
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 2 yemek kaşığı bal
• 300 ml tavuk suyu
• 150 ml sek beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu incikleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın, bolca tuz ve karabiberle ovun; fırını 150 °C üst-alt ateşe ısıtın.
2. Ağır bir güveçte zeytinyağını çok sıcak hale getirin ve incikleri her yandan koyu kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.
3. İri doğranmış soğan, havuç ve ezilmiş sarımsağı kızartma yağında 6 dakika soteleyin, kimyon, zencefil ve tarçın çubuğunu ekleyip baharatlar kokusunu salana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Beyaz şarapla söndürün, tencere tabanındaki lezzetleri kazıyarak çözün, et suyu ve balı ekleyin, incikleri çıkan suyla birlikte geri koyun – sıvı incikleri üçte iki oranında kaplamalı.
5. Kapağı kapatıp fırında 2,5 saat, arada bir kendi suyuyla ıslatarak, et çatalla kemikten ayrılana kadar kavurun.
6. İncikleri sıcak bir yere alın, et suyunu süzgeçten geçirip açık ocakta şurup kıvamına gelene kadar 8-10 dakika kaynatın, inciklerin üzerine dökün ve kıyılmış kişniş serperek servis edin.