Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Flageolet Fasulyeli Kuzu Sote

Kızartılmış kuzu küpleri, açık yeşil flageolet fasulyesi, sarımsak ve kekik ile kendi suyunda demlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (küp doğranmış)
• 250 g kuru flageolet fasulyesi (yerine beyaz fasulye)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml sek beyaz şarap
• 500 ml kuzu suyu (yerine sebze suyu)
• 3 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Flageolet fasulyesini bol soğuk suda bir gece ıslatın, ertesi gün süzüp tuzsuz taze suda yumuşayana kadar 45 dakika haşlayın, sonra süzün.
2. Kuzu küplerini kağıt havluyla kurulayıp tuzlayın, soğanları doğrayın ve sarımsağı dilimleyin.
3. Ağır bir tencerede zeytinyağını iyice kızdırın ve eti parti parti her tarafı koyu bir kabuk oluşana kadar 5'er dakika kavurun – tek seferde çok koymayın yoksa su salar.
4. Soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika soteleyin, domates salçasını 1 dakika kavurup beyaz şarapla deglaze edin.
5. Et suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte kuzu yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
6. Önceden haşlanmış fasulyeleri ekleyip açık kapakla sos kıvam alana kadar 10 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kıyılmış maydanoz serperek servis edin.