Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Kremalı Soslu Tavşan Kızartması

Ardıç meyvesi ve defne yaprağıyla yavaşça pişirilmiş tavşan sırtı, av suyu ve krema sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 tavşan sırtı (her biri yakl. 400 g, kemiksiz)
• 10 ardıç meyvesi
• 2 defne yaprağı
• 2 soğan
• 2 havuç
• 1/4 kereviz kökü
• 150 ml kırmızı şarap
• 400 ml av suyu (yerine dana et suyu)
• 200 g krema (crème fraîche)
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan sırtlarının zarını temizleyin, kurulayın, tuz ve karabiberle baharatlayın; soğan, havuç ve kerevizi 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, ardıç meyvelerini bıçak ağzıyla hafifçe ezin.
2. Sadeyağı bir tencerede kızdırın ve eti güçlü ateşte her tarafını 5–6 dk. altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarıp kenara koyun.
3. Kök sebzeleri kızartma yağında 8 dk. kenarları koyulaşana kadar kavurun, ardıç ve defne yaprağını ekleyip kırmızı şarapla deglaze edin; şarabı neredeyse tamamen buharlaştırın.
4. Av suyunu ekleyin, eti geri koyun ve kapalı halde 150 °C fırında 45–50 dk. çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
5. Eti sıcak tutun, sosu süzgeçten geçirin, kremayla karıştırın, 8 dk. açık halde kaynatıp azaltın ve soğuk suyla açılmış nişastayla parlak bir krema sosu kıvamına getirin.
6. Sırtları çapraz dilimler halinde kesin, krema sosuyla nape edin ve galeta köftesi ya da spätzle ile servis edin.