Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Şaraplı Geyik Güveci

Kırmızı şarap ve ardıç meyvesiyle yavaşça pişirilmiş geyik eti, sonunda kızılcıkla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g geyik budu (küp küp doğranmış)
• 2 soğan
• 2 havuç
• 1/4 kereviz kökü
• 8 ardıç meyvesi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 300 ml kırmızı şarap
• 500 ml av suyu (yerine dana et suyu)
• 3 yemek kaşığı kızılcık
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Geyik küplerini kurulayın, tuz ve karabiberle baharatlayın; soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayın ve ardıç meyvelerini havanda kabaca ezin.
2. Ağır bir tencerede sadeyağı iyice kızdırın ve eti iki partide her tarafı koyu kahverengi olana kadar 5'er dk. kızartın, sonra çıkarın.
3. Kök sebzeleri aynı tencerede 6–8 dk. kavurun, domates salçasını ekleyip tuğla rengi alana kadar 1 dk. daha kavurun.
4. Kırmızı şarabın üçte biriyle deglaze edip azaltın, bu adımı iki kez tekrarlayın – sos böylece koyu derinliğini kazanır – ardından et, ardıç meyveleri ve av suyunu ekleyin.
5. Kapalı halde kısık ateşte et çatalla kolayca dağılana kadar 70–80 dk. pişirin, ardından soğuk suyla açılmış nişastayı ekleyerek sosu kıvamlandırın.
6. İki yemek kaşığı kızılcığı karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan kızılcıkla süsleyerek köfte veya spätzle ile sıcak servis edin.