Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Pelin Otu Dolgulu Fırın Ördek

Elma ve pelin otuyla doldurulmuş bütün ördek, saatlerce yavaşça çıtır çıtır kızartılıp koyu et suyu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 ördek (yaklaşık 2,2 kg)
• 2 elma
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş pelin otu
• 2 soğan
• 1 portakal
• 400 ml kuvvetli dana eti suyu
• 150 ml kırmızı şarap
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı mercanköş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ördeği içten ve dıştan soğuk suyla durulayıp iyice kurulayın, boyun bölgesindeki fazla yağı kesip çıkarın ve but ile göğüs derisini eti zedelemeden çapraz şekilde birkaç yerinden delin.
2. İçini ve dışını tuz, karabiber ve mercanköşle bolca ovun, elmaları küp küp doğrayıp doğranmış bir soğan ve pelin otuyla karıştırın ve ördeği bu karışımla doldurun; açıklığı tahta kürdanla kapatın.
3. Ördeği göğsü altta kalacak şekilde büyük bir fırın tepsisine koyun, 250 ml su ekleyip fırında 160 °C'de 90 dakika pişirin, her saat başı sızan yağı kaşıkla alın.
4. Ördeği çevirin, ikinci soğanı ve dörde bölünmüş portakalı ekleyip 60 dakika daha kızartın, son 15 dakikada fırını 220 °C'ye çıkarıp deriyi birkaç kez tuzlu suyla fırçalayarak parlak kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin.
5. Ördeği çıkarıp 15 dakika dinlendirin; fırın suyunun yağını alın, kırmızı şarap ve et suyuyla kaynatıp açık kapaklı 10 dakika kaynatarak süzgeçten geçirin ve sulandırılmış nişastayla koyulaştırın.
6. Ördeği dilimleyip iç harcını yanına yerleştirin ve sıcak sosla, kırmızı lahana turşusuyla ve köftelerle servis edin.