Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Acı Soslu Dana Dili

Kök sebzeli suda yumuşayana kadar haşlanan dana dili, dilimlenip acı sirke-turşu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana dili
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 2 soğan
• 3 karanfil ve 2 defne yaprağı
• 6 tane karabiber
• 2 arpacık soğan
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 300 ml dilin haşlama suyu
• 80 g turşu (cornichon)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana dilini 1 saat soğuk suda bekletin, durulayın ve bol soğuk suyla ocağa alın; kaynatın, köpüğünü alın ve havuç, pırasa, karanfil ve defne yaprağı saplanmış soğanları ile karabiber tanelerini ekleyin.
2. Kısık ateşte bir çatal hiç dirençsiz batana kadar 2,5–3 saat yavaşça haşlayın; dili soğuk suya kısaca daldırın ve derisini hâlâ sıcakken uçtan itibaren soyun.
3. Haşlama suyundan 300 ml'yi süzerek ölçün ve kenara koyun, dili kalan suda sıcak tutun.
4. Sos için tereyağını eritin, ince doğranmış arpacık soğanları 3 dk. şeffaflaşana kadar soteleyin, unu ekleyip renk almadan 2 dk. hafifçe kavurun.
5. Beyaz şarap sirkesiyle deglaze edin, ölçülmüş suyu karıştırarak dökün, domates salçasını ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 10 dk. açık kapak kaynatın.
6. İnce doğranmış turşuları karıştırın, tuz ve karabiberle keskin bir tat verin ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş dili sıcak sos ve haşlanmış patatesle servis edin.