Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Kremalı Tavuk Göğsü

Çıtır derili tavuk göğsü, mantar ve indirgenmiş porto şarabından yapılan kremalı bir sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 derili tavuk göğsü fileto (yaklaşık 180'er g)
• 300 g mantar
• 2 arpacık soğan
• 80 ml porto şarabı
• 200 ml tavuk suyu
• 200 ml krema
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğüslerini kızartmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın, derisini keskin bir bıçakla hafifçe çizin ve her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Mantarları temizleyip kalın dilimleyin, arpacık soğanları ince doğrayın.
3. Ağır bir tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını ısıtın, filetoları derili tarafı altta olacak şekilde orta ateşte deri altın rengi ve çıtır olana kadar 8 dakika pişirin, çevirip 5 dakika daha pişirip sıcak tutun.
4. Kalan tereyağını tavaya ekleyin, arpacık soğan ve mantarları mantarlar renk alıp suyunu bırakana kadar 6 dakika pişirin.
5. Porto şarabıyla deglaze edin, tavadaki lezzetleri çözüp 2 dakika azaltın, ardından et suyu ve kekiği ekleyip açık ateşte yarıya inene kadar 5 dakika kaynatın.
6. Kremayı karıştırıp 4-5 dakika daha kıvam alana kadar pişirin, tatlandırın, kekiği çıkarıp dilimlenmiş göğüsleri mantarlı sosla önceden ısıtılmış tabaklarda servis edin.