İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Agnello al Forno con Patate

Bir tepside patates dilimleriyle birlikte, biberiye ve bol sarımsakla yavaşça yumuşayana kadar fırınlanan kuzu kürek eti.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg kuzu kürek eti
• 1,2 kg haşlamalık patates
• 2 soğan
• 8 diş sarımsak
• 3 dal biberiye
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 150 ml sek beyaz şarap
• 200 ml et suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küreğini pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve tüm yüzeyini bir limonun suyu, kekik, tuz ve karabiberle ovun.
2. Patatesleri soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin, soğanları halka hâlinde dilimleyin, sarımsağı sadece hafifçe ezin ve her şeyi 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla büyük bir fırın tepsisinde karıştırın.
3. Kuzuyu sebzelerin ortasına yerleştirin, biberiye dallarını altına sokun, kalan yağı gezdirin ve şarap ile et suyunu ekleyin.
4. Tepsiyi alüminyum folyoyla sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 160°C'de 90 dakika pişirin – bu sırada oluşan buhar eti yumuşatır.
5. Folyoyu çıkarın, eti kendi suyuyla ıslatın ve yüzeyi koyu kahverengi çıtırlaşıp patatesler kenarlarından renk alana kadar 210°C'de kapaksız olarak 30-35 dakika daha pişirin.
6. Kuzuyu 15 dakika dinlendirin, kemikten iri parçalar hâlinde ayırın ve patatesler ile ikinci limonun dilimleriyle doğrudan tepsiden servis edin.