İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Dolgulu Hindi Göğsü

Kestane, otlar ve galeta unuyla doldurulup rulo yapılan, beyaz şarap suyunda fırında pişirilen hindi göğsü.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün hindi göğsü
• 250 g haşlanmış kestane
• 100 g galeta unu
• 1 soğan
• 1 sap kereviz sapı
• 1 yumurta
• 2 dal biberiye
• 1 yemek kaşığı kekik
• 60 g parmesan
• 250 ml sek beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hindi göğsünü kitap gibi açılacak şekilde uzunlamasına kesin, yaklaşık 2 cm kalınlıkta bir levha haline gelene kadar streç film arasında tokmakla düzleştirin, tuzlayıp biberleyin.
2. Soğan ve kerevizi ince doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun; kestaneleri kabaca kıyıp biberiye yapraklarını ince doğrayın.
3. Soğan karışımı, kestane, galeta unu, rendelenmiş parmesan, kekik, biberiye ve yumurtayı şekil verilebilir bir dolgu haline getirip kuvvetle tatlandırın.
4. Dolguyu levhanın üzerine 2 cm kenar bırakarak yayın, eti uzun kenarından sıkıca rulo yapıp 3 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
5. Ruloyu kalan yağda bir tencerede tüm yüzeyi altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın, beyaz şarapla deglaze edip 180 °C'de her 20 dakikada bir suyunu gezdirerek iç sıcaklık 72 °C'ye ulaşana kadar 60-70 dakika pişirin.
6. Ruloyu 15 dakika dinlendirin, ipini çıkarıp 1,5 cm kalınlığında dilimleyin ve tencerede koyulaşmış su ile servis edin.