İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Polentalı Dana Yahnisi

Kırmızı şarap ve domatesle iki saat kavrulan Kuzey İtalya usulü dana yahnisi, yumuşak polenta üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kürek eti
• 2 soğan
• 2 havuç
• 1 sap kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml kırmızı şarap
• 400 g süzme domates
• 600 ml et suyu
• 2 dal biberiye
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 g polenta (mısır irmiği)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, kurulayıp tuzlayın; soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve et küplerini su bırakmadan renk alması için azar azar her yüzünü 4-5 dakika kızartıp çıkarın.
3. Sebzeleri kalan yağda 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, domates salçasını ekleyip koyu kırmızıya dönüp tatlı bir koku yayana kadar 2 dakika kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencere dibindeki lezzeti kazıyıp 5 dakika koyulaştırın, ardından eti, süzme domatesi, 400 ml et suyunu ve biberiyeyi ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte 100 dakika et dağılana kadar kavurun.
5. Son yarım saatte 800 ml tuzlu suyu kaynatın, polentayı yağmur gibi dökerek sık sık karıştırarak kısık ateşte 25 dakika yumuşak, kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin; gerekirse kalan et suyuyla inceltin.
6. Kavurma tencresini açık kapakta 10 dakika sos koyulaşana kadar kaynatın ve yahniyi sıcak polentanın üzerine dökün.