İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Spiedini di Carne alla Siciliana

Galeta unu ve peynirle doldurulan, soğan ve defne yaprağı arasında şişe dizilip ızgara edilen Sicilya usulü et rulosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana kürek eti (ince dilimlenmiş)
• 150 g galeta unu
• 80 g pecorino peyniri
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 2 soğan
• 12 defne yaprağı
• 80 g siyah zeytin
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Et dilimlerini streç film arasında ince olacak şekilde dövün ve yaklaşık 8 × 10 cm'lik dikdörtgenler hâlinde kesin; soğanları dörde bölüp yapraklarını birbirinden ayırın.
2. 100 g galeta ununu 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun, soğutun ve rendelenmiş pecorino, kıyılmış maydanoz, ince rendelenmiş sarımsak, kıyılmış zeytin, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Et parçalarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın, her birine 1 yemek kaşığı harç koyun, kenarları içe katlayıp sıkıca rulo yapın.
4. Her üç dört rulo arasına sırayla bir soğan yaprağı ve bir defne yaprağı gelecek şekilde şişlere dizin ve kalan yağla iyice fırçalayın.
5. Şişleri kalan galeta ununa bulayın ve güçlü korda veya ızgara tavasında her tarafını, 3 dakikada bir çevirerek, galeta unu çıtır çıtır kızarana kadar 10-12 dakika ızgara edin.
6. 5 dakika dinlendirin ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.