İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Ağırlık Altında Pişen Tavuk (Pollo al Mattone)

Ağır bir ağırlık altında tavada pişirilen, limon, biberiye ve gevrek derili düzleştirilmiş tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yakl. 1,3 kg)
• 2 organik limon
• 3 dal biberiye
• 4 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu kümes hayvanı makasıyla omurga boyunca kesip açın ve avuç içinizle göğüs kemiğine kuvvetle bastırarak düzleştirin.
2. Sarımsağı ince rendeleyin, bir limonun kabuğu rendesi ve suyu, ayıklanmış biberiye yaprakları, pul biber, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle karıştırın ve tavuğu bununla ovun; en az 1 saat dinlendirin.
3. Tavuğu kurulayın, ancak şimdi kaba deniz tuzuyla ovun ve derili yüzü altta kalacak şekilde kalan yağla büyük, ağır bir tavaya yerleştirin.
4. Üzerine ikinci bir ağır tencere veya alüminyum folyoya sarılmış bir tuğla koyun ve tavuğu orta ateşte deri her yeri koyu kahverengi ve gevrek olana kadar 25-30 dakika pişirin.
5. Ağırlığı kaldırın, tavuğu çevirin ve ağırlık koymadan but kemiğinden çıkan suyu berrak olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
6. 10 dakika dinlendirin, parçalara ayırın ve ikinci limonun dilimleri ile tavadaki et suyuyla servis edin.