İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Cenova Usulü Dana Kavurma

Sosu tamamen iki kilo yavaşça eriyen soğandan oluşan Napoli usulü dana kavurma.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana eti (kürek, bütün parça)
• 1,5 kg soğan
• 2 havuç
• 2 sap kereviz sapı
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 ml et suyu
• 1 defne yaprağı
• 60 g parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince ince dilimleyin, havuç ve kerevizi küçük küpler halinde doğrayın ve dana etini şeklini korusun diye mutfak ipiyle bağlayın.
2. Geniş bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti güçlü ateşte her tarafı altın rengi olana kadar 8 dakika mühürleyin, ardından tuzlayıp karabiber ekleyin.
3. Havuç, kereviz ve tüm soğanları etin etrafına dizin, defne yaprağını ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte soğanlar bol su bırakana kadar 30 dakika buharda pişirin.
4. Kapağı açın ve her şeyi 2 saat daha yavaşça pişirmeye devam edin, her 20 dakikada bir karıştırarak – soğanlar yavaş yavaş açık kahverengi, tatlı bir kütleye dönüşür.
5. Beyaz şarapla deglaze edip 10 dakika kaynatın, et suyunu ekleyip sos koyulaşıp derin altın rengi alana kadar 30 dakika daha kapağı açık pişirin.
6. Eti dilimleyip soğan sosuyla ve bolca rendelenmiş parmesanla servis edin – kalan sos klasik olarak ertesi günün makarna sosudur.