İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Domatesli Et

Beyaz şarap ve olgun domateste kalın, koyu kırmızı bir sos oluşana kadar pişen Endülüs usulü kavurma et.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana kuşbaşı
• 1 kg olgun domates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kuşbaşını eşit 3 cm'lik küpler halinde kesin, kurulayın ve tuzlayın; domatesleri soyup çekirdeklerini çıkararak iri doğrayın.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını iyice kızdırın ve eti parti parti 6-8 dakika her yönden koyu kahverengi olana kadar kavurup çıkarın.
3. İnce doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsağı kavurma yağında yumuşak ateşte 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından toz biberi acılaşmadan 30 saniye kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 2 dakika kaynatıp domates, şeker, kekik ve defne yaprağını ekleyip eti geri koyun.
5. Kapalı halde kısık ateşte 80-90 dakika, et çatalla dağılana kadar pişirin, arada iki kez karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin.
6. Kapağı açıp sosu açıkta 10 dakika, ete koyu şekilde yapışana kadar kaynatın, tadına bakıp beyaz ekmek veya kızarmış patatesle servis edin.