İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Carne Mechada

Havuç ve biberle donatılan dana kızartması, beyaz şarapta yumuşayana kadar pişirilip soğukken ince ince dilimlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün dana rostosu (kürek veya but)
• 2 havuç
• 1 kırmızı biber
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 300 ml beyaz şarap
• 400 ml et suyu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bir havuç ve biberi uzun, kalem kalınlığında çubuklar halinde kesin, eti ince bir bıçakla birkaç kez boydan boya delin ve çubuklarla ikiye bölünmüş sarımsak dişlerini kanallara itin.
2. Rostoyu şeklini korumak için mutfak ipiyle sıkıca bağlayın ve her yanını bolca tuzlayıp biberleyin.
3. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti yüksek ateşte 8-10 dakika her yandan koyu kahverengi olana kadar kızartıp çıkarın.
4. Soğanları, ikinci havucu ve kalan sarımsağı iri doğrayıp kavurma yağında 8 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika kaynatın.
5. Et suyu, defne ve kekik ekleyin, rostoyu geri koyup kapalı halde kısık ateşte 100-110 dakika, her 30 dakikada bir çevirerek tereyağı gibi yumuşayana kadar pişirin.
6. Eti suda bir gece boyunca soğumaya bırakın, ince ince dilimleyin ve süzülüp kısaca kaynatılmış suyla soğuk bir tapas olarak servis edin.