İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Şaraplı Öküz Kuyruğu Yahnisi

Öküz kuyruğu, havuç ve kereviz ile birlikte sert kırmızı şarapta et kemikten dökülene kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg öküz kuyruğu, dilimlenmiş
• 750 ml sert kırmızı şarap
• 3 havuç
• 2 sap kereviz
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 500 ml sığır suyu
• 2 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Öküz kuyruğu dilimlerini kurulayın, tuzlayın, karabiber serpin ve ince bir tabaka un ile kaplayın; fazla unu iyice silkeleyin.
2. Büyük bir güveç tencerede zeytinyağını iyice kızdırın ve dilimleri porsiyonlar halinde 8-10 dakika her tarafı koyu kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Soğanları, havuçları ve kerevizi 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve kızartma yağında 10 dakika kenarları kahverengileşene kadar kavurun; sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Kırmızı şarabın üçte biriyle deglaze edin, tavadaki lezzetli kalıntıları tamamen çözün ve kalan şarabı da ekleyin; kapaksız 5 dakika kaynatarak azaltın.
5. Eti, suyu ve defne yaprağını ekleyin ve kapağı kapalı, çok kısık ateşte et çatalla kemikten ayrılana kadar 2,5-3 saat kavurun.
6. Dilimleri çıkarın, sosu kapaksız 15 dakika şurup kıvamına gelene kadar azaltın, eti geri koyun ve patates püresi ile servis edin.