İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Bademli Güveçte Tavuk

Tavuk parçaları toprak güveçte beyaz şarapla pişirilir ve sonunda badem, sarımsak ve safrandan yapılan bir ezmeyle koyulaştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but
• 100 g badem (kabuksuz)
• 0,5 g safran teli
• 4 diş sarımsak
• 2 soğan
• 250 ml beyaz şarap
• 400 ml tavuk suyu
• 1 dilim beyaz ekmek
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını kurulayın, bolca tuz ve karabiber serpin; soğanları ince doğrayın ve safranı 3 yemek kaşığı sıcak et suyunda bekletin.
2. Geniş bir güveç veya kavurma tavasında zeytinyağını kızdırın ve butları önce deri tarafı olacak şekilde 8-10 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Bademleri, ekmek dilimini ve iki diş sarımsağı aynı yağda 3-4 dakika altın sarısı koku yayana kadar kavurun, çıkarıp havanda safranlı suyla ve maydanozla ezerek bir ezme yapın.
4. Soğanları ve kalan sarımsağı tavada 10 dakika yumuşatın, beyaz şarapla deglaze edin ve 3 dakika kaynatarak azaltın.
5. Et suyu ve defne yaprağını ekleyin, tavuğu içine yerleştirin ve kapaklı olarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Ezmeyi karıştırın ve sos belirgin şekilde koyulaşana kadar kapaksız 8-10 dakika daha pişirin, tadına bakıp doğrudan tencereden servis edin.