Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Lahme Nayye

Günlük taze yağsız kuzu eti ince dövülür, bulgur, baharat ve zeytinyağıyla klasik meze olarak sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g çok yağsız kuzu eti (but, günlük taze)
• 100 g ince bulgur
• 1 küçük soğan
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 demet nane
• 6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1 lavaş
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru soğuk suda 10 dakika bekletin, ince bir süzgeçte iyice süzün ve elinizle sıkıca sıkın.
2. Kuzu etini tüm sinir ve yağ kalıntılarından temizleyin, küçük küpler halinde kesin ve iyice soğutulmuş şekilde kıyma makinesinin ince bıçağından iki kez geçirin.
3. Küçük soğanı çok ince rendeleyin ve baharat, tarçın, tuz ve karabiberle sıkılmış bulgurun altına karıştırın.
4. Eti ve bulgur karışımını nemli ellerle pürüzsüz, eşit şekilde bağlanmış bir kütle oluşana kadar 4-5 dakika sertçe dövüp yoğurun.
5. Karışımı düz bir tabakta 1 cm kalınlığında yayın, kaşığın arkasıyla dalga deseni çizin ve bolca zeytinyağı gezdirin.
6. Nane yaprakları ve kırmızı soğan halkalarıyla süsleyip hemen iyice soğutulmuş şekilde lavaşla servis edin.