Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kaburma Ganem

Baharat, sarımsak ve soğanla saatlerce kısık ateşte pişirilen kuzu but, kemikten ayrılana kadar.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kuzu but (yakl. 2 kg)
• 1 baş sarımsak
• 4 soğan
• 2 yemek kaşığı baharat karışımı (Arap usulü)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 ml kuzu suyu
• 2 defne yaprağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve sivri bir bıçakla her yerinden on iki derin cep açın.
2. Sarımsak dişlerini soyup uzunlamasına ikiye bölün ve ceplere yerleştirin; baharat, tarçın, tuz, karabiber ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını bir macun haline getirip butu her yerinden bununla ovun.
3. Fırını 150 °C üst-alt ısıya ısıtın, soğanları kalın dilimler halinde kesin ve kalan zeytinyağı ile defne yapraklarıyla büyük bir güveç kabına koyun.
4. Butu üzerine yerleştirin, kuzu suyunu ekleyin ve kapalı şekilde 3 saat pişirin, her 45 dakikada bir kızartma suyuyla ıslatın.
5. Kapağı açın, ısıyı 220 °C'ye çıkarın ve yüzey koyu kahverengi parlayana ve et kemikten ayrılana kadar açık kapakla 20-25 dakika kızartın.
6. Butu 15 dakika dinlendirin, limon suyuyla ıslatın, kalın parçalara ayırın ve haşlanmış soğan ve kızartma suyuyla servis edin.