Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Nar Ekşili Tavuk Ciğeri

Tavuk ciğeri sıcak tavada sarımsak, nar ekşisi ve kişnişle sırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk ciğeri
• 6 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 demet taze kişniş
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• 1 pide (servis için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk ciğerini temizleyip zar ve yeşilimsi kısımları kesin, eşit büyüklükte parçalara ayırın ve çok iyi kurulayın – sadece kuru ciğer kızarır.
2. Sarımsağı ince dilimler halinde kesin, kişnişi kabaca kıyın ve kırmızı soğanı ince halkalar halinde dilimleyin.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice ısıtın ve ciğeri iki partide her yüzü 2 dakika, dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalacak şekilde kızartın; tuzlayıp biberleyip çıkarın.
4. Ateşi kısın, sarımsak ve baharatı kalan yağda 30 saniye sarımsak açık altın rengi olana kadar kavurun – koyulaşmamalı.
5. Nar ekşisi ve yarım limonun suyuyla deglaze edin, sos şurup kıvamına gelene kadar 1-2 dakika koyulaştırın ve ciğeri içinde kısaca çevirin.
6. Kişniş ve soğan halkaları serpin, kalan limonu gezdirin ve hemen sıcak pideyle meze olarak servis edin.