Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Mansaf

Ürdün'ün bayram sofrası yemeği: yoğurt sosunda yumuşacık kuzu eti, kavrulmuş bademli pirinç üzerinde.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg kuzu but (küp doğranmış)
• 500 g yoğurt (%10 yağlı)
• 200 g süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 400 g basmati pirinç
• 60 g badem
• 40 g çam fıstığı
• 2 pide ekmeği
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber
• 3 yemek kaşığı sadeyağ

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini sadeyağda her tarafı kızarana dek kavurun, üzerini suyla örtün, yenibahar ve defne yaprağını ekleyip kapağı kapalı olarak 90 dk et yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
2. İki yoğurdu nişastayla pürüzsüz olana dek çırpın – nişasta sosun kesilmesini önler.
3. Yoğurt karışımını bir tencerede sürekli karıştırarak bir kez kaynayana dek ısıtın (her zaman aynı yöne karıştırın, böylece pürüzsüz kalır).
4. Haşlanmış eti biraz pişirme suyuyla birlikte yoğurt sosuna ekleyip 15 dk demlenmeye bırakın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın; bademleri ve çam fıstıklarını biraz sadeyağda altın rengi olana dek kavurun.
6. Pide ekmeğini büyük bir tepsiye serin, biraz sosla ıslatın, üzerine pirinci yayın.
7. Eti sosuyla birlikte pirincin üzerine dökün ve kavrulmuş kuruyemişlerle süsleyin – geleneksel olarak Mansaf tepsiden birlikte yenir.