Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Kvaj (Güveçte Kuzu)

Kuzu küpleri biber, domates ve soğanla güveçte hiç et suyu eklenmeden yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu omzu (küp doğranmış)
• 3 sivri biber
• 4 olgun domates
• 3 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 170°C üst-alt ısıya önceden ısıtın ve bir güveç kabını veya ağır tencereyi 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla sıvayın.
2. Soğanları dilimler, biberleri geniş şeritler ve domatesleri kabaca parçalar halinde kesin; sarımsağı sadece ezip kabuğuyla bırakın.
3. Kuzu küplerini baharat, toz biber, tuz ve karabiberle karıştırın ve kalan zeytinyağıyla iyice yoğurun.
4. Et, sebze ve sarımsağı tencereye katman katman dizin, domates salçasını en üstteki domateslere yayın ve kabı sıkıca kapatın.
5. Karıştırmadan fırında 90 dakika pişirin – sebzeler yeterince su bırakır; sonra kapağı açıp sos kıvam alana kadar 15 dakika daha açık pişirin.
6. Dikkatlice karıştırın, kıyılmış maydanoz serpin ve tencerede pide veya pilavla sofraya getirin.