Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Pipián Soslu Ördek

Ördek butları, közlenmiş kabak çekirdeği, guajillo biberi ve domatesten yapılan kadifemsi bir sosta pişirilen, bayramlık bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 adet ördek budu (her biri yaklaşık 300 g)
• 200 g kabak çekirdeği
• 4 adet kurutulmuş guajillo biberi
• 2 adet kurutulmuş ancho biberi
• 400 g domates
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 3 karanfil ve 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 800 ml tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ördek butlarını tuzlayıp karabiber serpin ve derili yüzü aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya yağsız yerleştirin; orta ateşte 12-15 dakika, bol yağ çıkıp deri altın rengi çıtır olana dek pişirin, ardından çevirip 5 dakika daha pişirin.
2. Kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte 4-5 dakika, çatırdayıp fındıksı koku yayana dek kavurun ve acılaşmaması için hemen bir tabağa aktarın.
3. Guajillo ve ancho biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kısaca kavurup 300 ml sıcak et suyunda 20 dakika bekletin.
4. Domates, soğan ve sarımsağı 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika kavurun, bekletilmiş biberler, kabak çekirdeği, karanfil, tarçın ve 300 ml et suyuyla birlikte çok ince pürüzsüz püre yapıp süzgeçten geçirin.
5. Püreyi ördek yağında orta ateşte karıştırarak 10 dakika kaynatın – sıçrar ve belirgin şekilde koyulaşır –, kalan et suyu ve defne yapraklarıyla pürüzsüzleştirin.
6. Butları sosa yerleştirip kapağı kapatarak et yumuşayana dek 50-60 dakika yavaşça pişirin; tuzla tatlandırın ve pirinç ile koyu kıvamlı sosuyla servis edin.