Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kolhapuri Mutton Tambda Rassa

Kolhapur usulü kızıl ve sulu kuzu suyu, kavrulmuş hindistancevizi ve acı lavangi biberiyle hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemikli kuzu but
• 3 soğan
• 60 g rendelenmiş hindistancevizi
• 10 kurutulmuş lavangi biber (yerine acı kırmızı biber de olur)
• 2 tatlı kaşığı kaşmiri kırmızı biber tozu
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 demet taze kişniş
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm büyüklüğünde parçalara ayırıp zerdeçal, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre suyla kapalı olarak yumuşayana kadar 50-60 dakika kaynatın; suyunu mutlaka saklayın.
2. İki soğanı kabaca doğrayıp rendelenmiş hindistancevizi ile birlikte 2 yemek kaşığı yağda orta ateşte ikisi de koyu kahverengi olana kadar 8-10 dakika kavurun.
3. Lavangi biber, kişniş tanesi, kimyon, tarçın çubuğu ve karanfili 2 dakika daha yağsız kavurun, soğutup 150 ml suyla koyu kala masala ezmesi haline gelene kadar çok ince çekin.
4. Kalan yağı kızdırın, üçüncü soğanı ince doğrayıp zencefil-sarımsak ezmesiyle 8 dakika kavurun, ardından kaşmiri biber tozu ve baharat ezmesini ekleyip kırmızı yağ üste çıkana kadar 8 dakika kavurun.
5. Pişmiş kuzu etini 1,2 litre sıcak suyla ekleyip açıkta kaynayarak 15-20 dakika pişirin – rassa çorba gibi sulu kalmalı, üstünde kırmızı bir yağ tabakası yüzmeli.
6. Bolca tuzlayın, doğranmış kişnişle süsleyin ve suyu kaselerde pirinç veya bhakri ile servis edin.