Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Kosha Mangsho

Bol soğanla acı hardal yağında koyu ve yoğun bir kıvama gelene dek kavrularak pişen Bengal usulü kuzu yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 900 g kemikli kuzu but eti
• 200 g yoğurt
• 4 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 2 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 4 kakule kapsülü ve 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı hardal yağı
• 1 tatlı kaşığı garam masala, tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik parçalara ayırın ve yoğurt, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın; soğukta en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.
2. Ağır bir tencerede hardal yağını duman noktasına kadar ısıtın, kısa süre soğutun ve şekeri koyu kahverengi olana dek 1 dakika karamelize edin – bu tipik rengi verir.
3. Tarçın çubuğu, karanfil, kakule ve defne yapraklarını 30 saniye köpürtün, sonra ince doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte 15 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurun.
4. Kalan zencefil-sarımsak ezmesi, Keşmir biber tozu ve dövülmüş kişniş tanelerini 2 dakika daha kavurun, sonra marine edilmiş kuzu etini marinesiyle birlikte ekleyin.
5. Yüksek ateşte sıvı buharlaşana dek 10 dakika açık kapla kızartın, sonra en düşük ateşte kapağı kapalı 60-70 dakika pişirin, her 15 dakikada bir karıştırın ve sadece gerektiğinde 50 ml su ekleyin.
6. Garam masala ve tuzla, sos koyulaşıp ete koyu şekilde yapışana dek tatlandırın ve luchi veya pirinçle servis edin.