Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Railway Mutton Curry

Sömürge dönemi tren vagonlarından kalma hafif kuzu körisi; patates, hindistan cevizi sütü ve bir tutam sirkeyle yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (parçalanmış)
• 3 patates
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı köri tozu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 12 köri yaprağı ve 2 defne yaprağı
• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, patatesleri soyup dörde bölün, soğanları ince şeritler halinde doğrayın.
2. Ağır bir tencerede yağı ısıtın, defne ve köri yapraklarını kısa süre köpürtün ve soğanları içinde 10 dakika altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika daha kavurun, köri tozu, zerdeçal ve Keşmir biber tozunu 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp baharatlar yanmasın diye 2 dakika kavurun.
4. Kuzu etini ekleyin, 5 dakika her tarafını kızartın, tuzlayın ve 600 ml sıcak suyla ıslatın; kapağı kapalı kısık ateşte 45 dakika pişirin.
5. Patatesleri ekleyip yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana dek 20 dakika daha pişirin.
6. Hindistan cevizi sütü ve sirkeyi karıştırın, açık kapla 5 dakika daha demlendirin, tadına bakıp pirinç veya beyaz tostla servis edin.