Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Bhuna Gosht

Ek su kullanılmadan, yağ koyu soğan-domates masaladan ayrışana kadar kavrularak pişirilen kuzu körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 4 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 150 g yoğurt
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 demet taze kişniş
• 6 yemek kaşığı yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kağıt havluyla kurulayın; soğanları ince yarım halkalar, domatesleri küçük küpler halinde doğrayın ve kişniş tanelerini havanda kabaca dövün.
2. Ağır bir tencerede yağı ısıtın, tarçın çubuğu ve karanfili 30 saniye köpürtün, sonra soğanları orta ateşte 12-15 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurun.
3. Zencefil-sarımsak ezmesini 2 dakika daha kavurun, sonra kuzu etini ekleyip yüksek ateşte 8-10 dakika her tarafı renk alana kadar kızartın.
4. Zerdeçal, Keşmir biber tozu ve dövülmüş kişniş tanelerini karıştırın, yoğurdu kaşık kaşık ilave edin ve domatesleri ekleyin.
5. Kısık ateşte, kapağı kapalı, hiç su eklemeden sadece kendi suyunda 45-50 dakika pişirin, ardından kapağı açıp yağ masaladan görünür şekilde ayrışana dek 10-15 dakika daha kavurun.
6. Garam masala ve tuzla tatlandırın, doğranmış kişnişle süsleyin ve naan veya chapati ile servis edin.