Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Chettinad Mutton Chukka

Taze kavrulmuş baharat tozu ve hindistancevizi rendesiyle kaplanmış, Chettinad usulü kuru kızartılmış kuzu eti küpleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but (kemiksiz)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 6 kuru kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 çay kaşığı kara biber tanesi
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 20 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın ve 200 ml suyla kapağı kapalı halde sıvı neredeyse buharlaşana kadar 35-40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. Bu sırada kırmızı acı biberleri, kişniş tanelerini, rezene tohumlarını ve kara biber tanelerini kuru bir tavada 3 dakika kavurun, en sonunda hindistancevizi rendesini ekleyip altın rengi olana kadar birlikte kavurun.
3. Kavrulmuş baharatları tamamen soğutun ve havanda veya öğütücüde kaba, kokulu bir toz haline getirin.
4. Geniş bir tavada susam yağını ısıtın, köri yapraklarının köpürmesini sağlayın ve ince doğranmış soğanları orta ateşte 8-10 dakika altın rengi kızartın.
5. Önceden pişirilmiş kuzu etini kalan suyla birlikte ekleyip yüksek ateşte açık kapakla 10-12 dakika, küpler kenarlarından kahverengi kızarana kadar kızartın.
6. Baharat tozunu üzerine serpin, hepsini kuru şekilde 3-4 dakika çevirerek koyu bir kabuk oluşana kadar karıştırın ve hemen limon dilimleri ve pirinçle servis edin.