Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Reba Nira Itame

Şeritler halinde kesilmiş dana ciğeri, sarımsaklı kırmalık ve soya sosuyla wokta yüksek ateşte kavruluyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana ciğeri
• 2 demet sarımsaklı kırmalık (nira, yerine kırmalık)
• 200 g soya filizi
• 3 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana ciğerini 5 mm inceliğinde şeritler halinde kesin, soğuk suda 10 dakika bekletin, sonra iyice durulayıp çok iyi kurulayın – böylece acı tadını kaybeder.
2. Ciğer şeritlerini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sake ve nişastayla karıştırıp dinlendirin, bu sırada sarımsak ve zencefili ince kıyın.
3. Sarımsaklı kırmalığı 4 cm uzunluğunda parçalara kesin ve soya filizlerini soğuk suda yıkayıp süzün.
4. 2 yemek kaşığı susam yağını wokta iyice ısıtın ve ciğeri iki partide, her defasında 1-2 dakika, dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar kavurun; çıkarın.
5. Kalan susam yağını sarımsak, zencefil ve pul biberle 30 saniye kavurun, soya filizi ve nirayı ekleyip karıştırarak 1-2 dakika kırmalık henüz yumuşayana kadar pişirin.
6. Ciğeri wok'a geri alın, kalan soya sosu, sake ve mirinle deglaze edin, 30 saniye karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hemen pirinçle servis edin.