Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Gyu no Tataki

Dışı sert şekilde mühürlenmiş, içi çiğ kalan sığır filetosu, ince dilimlenip ponzu, pırasa ve rendelenmiş sarımsakla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g bütün sığır filetosu
• 4 yemek kaşığı ponzu (yerine 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 3 diş sarımsak
• 1 demet taze soğan
• 1 parça turp (yaklaşık 10 cm)
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı

1. Sığır filetosunu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, kuru bir bezle silin ve her tarafını bol miktarda kaba deniz tuzu ve karabiberle ovalayın.
2. Susam yağını ağır bir tavada iyice kızdırın ve filetoyu her yüzünü 45-60 saniye kızartın, koyu bir kabuk oluşana ama iç kısmı serin ve çiğ kalana kadar.
3. Eti hemen buzlu suya 15 saniye batırın, kurulayın, folyoya sarın ve buzdolabında en az 20 dakika iyice soğumaya bırakın.
4. Turpu ince rendeleyip hafifçe suyunu sıkın, zencefili ince rendeleyin, sarımsağı ince ince dilimleyin ve taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
5. Soğuk filetoyu çok keskin bir bıçakla liflerine ters yönde 4 mm inceliğinde dilimleyin ve düz bir tabakta yelpaze şeklinde dizin.
6. Üzerine turp, zencefil, sarımsak dilimleri ve taze soğanı yerleştirin, ponzu gezdirin, susam serpin ve iyice soğuk servis edin.