Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Sumibiyaki Jidori

Odun kömüründe ızgara yapılan tavuk but parçaları, sadece tuz ve sansho ile tatlandırılıp yuzu-kosho ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but
• 2 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı sansho biberi (yerine Sichuan biberi)
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 tatlı kaşığı yuzu-kosho (yerine limon kabuklu acı biber ezmesi)
• 1 limon
• 1 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını kemiksizleştirin veya kasaba kemiksizleştirtin, derili yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve ızgarada kabarmaması için deriyi birkaç kez delin.
2. Parçaları sake ve susam yağıyla karıştırıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, kaba deniz tuzunu yalnızca ızgaraya koymadan hemen önce serpin.
3. Odun kömürü ızgarasını yakın ve kömür ince gri bir kül tabakasıyla kaplanana kadar közleşmeye bırakın – açık alevler deriyi yakar.
4. Parçaları derili tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve 6-8 dakika ızgara yapın, yağ alevlendiğinde kısa süreliğine kenara çekin, deri altın rengi ve çıtır olana kadar.
5. Çevirin ve kesildiğinde pembe su çıkmayana kadar 5-6 dakika daha pişirin, ardından bir tahta üzerinde 3 dakika dinlendirin.
6. Sansho biberiyle serpin, taze soğan halkalarıyla süsleyin ve yuzu-kosho ile limon dilimleriyle sıcak servis edin.