Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Hayashi Raisu

Bol soğanlı sığır eti şeritleri koyu demiglas-domates sosunda kıvam alana kadar pişer, beyaz pirinç üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sığır but eti (ince dilimlenmiş)
• 3 soğan
• 200 g mantar
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı ketçap
• 2 yemek kaşığı worcester sosu
• 200 ml kırmızı şarap
• 400 ml sığır suyu
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 400 g yuvarlak tane pirinç
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır etini 5 cm uzunluğunda ince şeritler hâlinde kesin, tuzlayıp biberleyin; soğanları ince yarım halkalar, mantarları dilimler hâlinde doğrayın.
2. Tereyağının yarısını geniş bir tencerede eritin ve soğanları orta ateşte ara sıra karıştırarak 12-15 dakika altın rengi kavurun – bu, sosa tatlılığını verir.
3. Eti ve mantarları ekleyip 4 dakika kızgın ateşte kavurun, sonra üzerine unu serpip 1 dakika karıştırarak kavurun, açık renkli bağlayıcı hâline gelene kadar.
4. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, kırmızı şarapla deglaze edin ve 2 dakika kısın, ardından sığır suyu, ketçap ve worcester sosunu ekleyin.
5. Kısık ateşte kapaksız 25-30 dakika kaynatın, sos koyulaşıp kaşığın sırtını kaplayana kadar; tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan tereyağını karıştırarak katın.
6. Yıkanmış yuvarlak tane pirinci bu sırada 600 ml suda kapalı şekilde 13 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirin, sonra tabaklara koyup sosu yanına dökün.