Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tori no Karashi Yaki

Tavuk but eti acı Japon hardalı, sake ve soya sosuyla ovulur ve tavada çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but eti
• 2 yemek kaşığı acı hardal tozu (karashi)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı bal
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 demet taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hardal tozunu 2 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz karıştırın ve 5 dakika kapalı bekletin, acılığı gelişsin diye.
2. Tavuk but etinin kemiğini çıkarın, kurulayın ve derisini birkaç yerden delin; sarımsağı ince rendeleyin.
3. Karıştırılmış hardalı soya sosu, sake, mirin, bal, sarımsak ve karabiberle karıştırın, eti bununla ovun ve 15 dakika dinlendirin.
4. Yağı ağır bir tavada orta ateşte ısıtın, but etlerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve küçük bir tencere kapağıyla ağırlık verin; deri koyu kahverengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Çevirin, kalan marinadı ekleyin ve sos yapışkan hâle gelene ve etin kesitinde pembe su kalmayana kadar 6-8 dakika daha pişirin.
6. Tuzla tatlandırın, geniş şeritler hâlinde kesin, tava sosuyla dökün ve taze soğan halkalarıyla süsleyerek servis edin.