Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Gai Op Kluea

İçi limon otuyla doldurulmuş bütün tavuk, kaba tuzla kaplanıp kor ateşte tuzlu kabuk altında sulu bir ete dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yakl. 1,4 kg)
• 4 sap limon otu
• 6 pandan yaprağı
• 300 g kaba deniz tuzu
• 1 yumurta akı
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı tatlı acı biber sosu

Hazırlanışı

1. Tavuğu iç ve dıştan kurulayın, balık sosu, rendelenmiş sarımsak ve beyaz biberle ovun ve 1 saat soğukta dinlendirin.
2. Limon otunu yassı dövün, pandan yaprakları ve kişniş saplarıyla birlikte karın boşluğuna doldurun ve açıklığı bir kürdanla kapatın.
3. Kaba deniz tuzunu yumurta akı ve 2 yemek kaşığı suyla nemli, şekillenebilir bir karışım haline getirin ve tavuğu özellikle göğüs kısmında dikkatlice yaklaşık 1 cm kalınlığında sarın.
4. Izgarayı yaklaşık 200°C orta, dolaylı kor ateşe getirin ve tavuğu kapalı olarak kabuk sertleşip açık kahverengi olana kadar 60-70 dakika pişirin.
5. Butun en kalın yerine kürdan batırıp çıkan suyun berrak olduğunu kontrol edin ve tavuğu 10 dakika dinlendirin.
6. Tuz kabuğunu bıçağın sırtıyla kırıp kaldırın, tavuğu parçalayıp kişniş yaprakları ve tatlı acı biber sosuyla servis edin.