Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Kaddid

Kurutulmuş, baharatlı kuzu eti nohutla yumuşayana kadar pişirilir – Berberilerin güçlü bir kış yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kaddid (kurutulmuş kuzu eti, yerine 500 g kuzu omuz eti)
• 250 g nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kaddid'i lokma büyüklüğünde parçalara ayırıp fazla tuzu çözmek için 30 dakika ılık suda bekletin; nohutlar zaten bir gece önceden ıslatılmış olup süzülür.
2. Soğanları ince küp küp doğrayın, sarımsağı kıyın ve domatesleri soyup küçük doğrayın.
3. Zeytinyağını güveç tencerede ısıtın, süzülmüş eti 4 dakika kızartın, sonra soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Kimyon, toz biber, zencefil ve domates salçasını 1 dakika kavurun, domatesleri karıştırıp 1 litre sıcak suyla tamamlayın.
5. Nohutları ekleyip kapağı kapatarak nohutlar yumuşayıp suyu koyulaşana kadar kısık ateşte 55-65 dakika pişirin; ancak sonda dikkatlice tuzlayıp biberleyin.
6. Doğranmış kişniş serpip derin kaselerde suyuyla ve bol ekmekle servis edin.