Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Djaj bel Zaafran wa Zebib

Safranlı suda pişirilmiş tavuk, tarçınlı suda kabartılmış kuru üzüm ve kavrulmuş badem parçalarıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,3 kg)
• 3 soğan
• 150 g kuru üzüm
• 100 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 2 yemek kaşığı bal
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu sekiz parçaya ayırın, soğanları ince dilimleyin, safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda bekletin ve kuru üzümleri ılık suda tarçının yarısıyla 20 dakika kabartın.
2. Güveç tencerede tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp tavuk parçalarını her yanı altın rengi olana kadar 6-8 dakika kavurup bir tabağa alın.
3. Soğanları kalan yağda orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, safranlı su, zencefil, kalan tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Tavuğu geri koyup 200 ml su ekleyin ve kapağı kapalı, et yumuşayana kadar kısık ateşte 35 dakika pişirin.
5. Bademleri kalan zeytinyağında 4 dakika altın rengi kavurup kabaca doğrayın; süzülmüş kuru üzümleri ve balı tajine ekleyip sos koyu ve parlak olana kadar açık kapakla 10 dakika daha pişirin.
6. Badem parçaları ve doğranmış kişnişi tavuğun üzerine serpip tajini hemen pide ekmekle sofraya getirin.