Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Lahm Mrakad bel Smen

Smen ve baharatlarda marine edilmiş kuzu eti, kemikten dökülene kadar saatlerce yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kuzu but (kemikli, iri parçalar halinde)
• 3 yemek kaşığı smen (yerine sadeyağ)
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı ras el hanout
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tutam safran teli
• 2 soğan
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince rendeleyip 2 yemek kaşığı smen, kimyon, ras el hanout, toz biber, tuz ve karabiberle bir macun oluşturun; kuzuyu bununla ovup kapağı kapalı en az 4 saat, tercihen bir gece serin bir yerde bekletin.
2. Eti pişirmeden 45 dakika önce dolaptan çıkarın, soğanları kalın halkalar halinde kesin ve safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
3. Kalan smeni ağır bir güveç tencerede eritin, soğan halkalarını taban olarak yayın ve kuzuyu marinasıyla birlikte üzerine yerleştirin.
4. Safranlı su ve 250 ml sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2 saat pişirin, arada her saat başı eti suyla ıslatın.
5. Kapağı açıp su koyu ve parlak olana ve et çatalla kemikten kolayca ayrılana kadar açık kapakla 15-20 dakika daha pişirin.
6. Kuzuyu önceden ısıtılmış bir tabağa alıp soğanlı sosla üzerine gezdirin, doğranmış kişnişle süsleyip ekmekle servis edin.