Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Külbastı

İnce dövülmüş dana pirzola, sadece soğan suyunda marine edilip közde kısa süre ızgara yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana but eti
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı sumak
• 2 domates
• 1 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Dana etini life karşı 1 cm kalınlığında dilimleyin ve iki kat streç film arasında yaklaşık 4 mm inceliğe kadar dövün.
2. İki soğanı iri rendeleyin, suyunu süzgeçten geçirip sıkın ve eti bu soğan suyu, zeytinyağı ve karabiberle karıştırın; kapağı kapalı oda sıcaklığında 20 dakika marine edin, ancak henüz tuzlamayın.
3. Salata için üçüncü soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuzla sıkıca yoğurun, kısaca soğuk suyla durulayıp sıkın – böylece acılığını kaybeder.
4. Maydanozu iri kıyın, domatesleri doğrayın ve hepsini soğan ve sumakla karıştırın.
5. Izgara veya ızgara tavasını çok iyi ısıtın, dilimleri kurulayın, tuzlayın ve her tarafını sadece 1-1,5 dakika, koyu ızgara çizgileri oluşana kadar pişirin – daha uzun tutulursa ince et kurur.
6. Hemen ısıtılmış bir tabağa alın, soğan-maydanoz salatasını yanına yığın ve limon dilimleriyle servis edin.